买到的燕窝有霉味是否正常

发布时间:2020-01-13 10:51    信息来源:admin

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  知道合伙人餐饮行家采纳数:11129获赞数:49617烘培行业10年从业经验,现在经营一家蛋糕店,对蛋糕,面包,西饼比较有研究。

  展开全部首先要确认燕窝是否为霉味,燕窝的正常味道是腥味(来自海洋食物),木屑味(来自筑巢的木屋),潮湿味(来自燕屋的潮湿气)。刚炖好后都有一种很清香的味道,而品质更好的燕盏在刚炖好后还有很清香的蛋清味道。如果确认为霉味,就必须小心食用了。

  霉菌及霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有二个方面:霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失。目前已知的霉菌素约有200余种,不同的霉菌其产毒能力不同,毒素的毒性作用也不同,按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及类似性激素样作用。

  所以,霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉,剩余部份仍能正常食用。还没有霉变的剩余部份如觉得还有湿气,可放在空调下吹一晚,湿气就会消失。市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂。真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

  燕窝的筑巢环境通常是在山里或者屋檐下,所以采摘下来不是干燕窝,会有很大的湿度,经过晾干之后,会有些腥味和类似霉味是非常正常的,所以如果有轻度的灰色,可以用刷子把它轻轻地刷掉,如果是全部变成了暗灰色的话那就不能食用了。干燕窝本身有淡淡的类似霉味的味道,但其实不是霉味。你看燕窝的表面是否有黑斑霉点,如果没有,就不是霉味。 买回来的燕窝如有些霉味,需要注意保存,放在阳光晒不到和避免潮湿的地方,含水量高的燕窝要吹干后保存,否则极易发霉。如果燕窝有湿气,可放在空调下吹一晚,或用风扇与抽湿机吹干湿气就会消失。然后放在阴凉及不被阳光直射之处即可。干燥后再放入冰箱,便可保存长时间。注意:放入冰箱后,要隔段时间就把燕窝翻翻,这样可以出去冰箱里面的湿气,不要长期放燕窝放置在冰箱的同一个位置,可以隔段时间把燕窝转一个朝向。如发现燕窝有轻微发霉,加少许水擦净,将之风干即可,或燕窝是局部霉变已变色,只要把霉变部分切下来,剩余部分仍能正常食用,若燕窝已发霉到变黑色,则不能食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分也已经丧失。

  首先要确认燕窝是否为霉味,燕窝的正常味道是腥味(来自海洋食物),木屑味(来自筑巢的木屋),潮湿味(来自燕屋的潮湿气)。

  霉菌及霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有二个方面:霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失。

  目前已知的霉菌素约有200余种,不同的霉菌其产毒能力不同,毒素的毒性作用也不同,按其化学性质可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及类似性激素样作用。